Ricette

Per due persone:

• 200 gr di grano
• 50 gr buccia di arancia
• 30 gr ceci
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• Sale e pepe quanto basta
• Un paio di foglie di alloro

Mettete a bagno il grano per tre giorni, cambiando l’acqua almeno due volte al giorno. Quindi bollite il grano per un paio d’ore insieme all’alloro, alle buccie di arancia e ai ceci. Togliete la pentola dal fuoco e coprite bene con coperchio e una coperta di lana per una decina d’ore sino a quando il grano non si è aperto e ha assorbito tutta l’acqua. Quindi per servire rimettete sul fuoco aggiungendo acqua quanto basta, sale e pepe. Servite calda mettendo l’olio a crudo.

Ingredienti

• 2 chili di pomodori, I più asciutti e sodi che trovate
• 200 ml di acqua
• 1 cipolla tagliata a fette
• 1 spicchio d’aglio intero
• ½ bicchiere di olio extra vergine d’oliva
• 1 mazzo abbondante di basilico
• Sale qb

Mettete i pomodori in una pentola sul fuoco con l’acqua, portate a bollore e quindin riducete la fiamma coperti sino a che tutti i pomodori non si siano frantumati e abbiano ragginto la consistenza di una spessa purea.
Setacciate la purea con un passa verdure per levare le bucce dei pomodori. Nel frattempo in un’altra padella fate un leggero soffritto di olio, aglio e cipolla, aggiungetevi la purea, il sale e rimuovete lo spicchio d’aglio. Fate cuocere sino a quando la salsa non si sia addensata. Se volete usate subito oppure mettete ancora calda nei barattoli e mettete i barattoli a tensta in giù in modo da sigillare.

Ingredienti
Per 4 persone

• 4 tazze cardi verdi (con le estremità tagliate e le parti fibrose dello stelo)
• 1/4 tazza di olio di oliva
• 2 filetti di acciuga
• 1/4 tazza di pangrattato
• Sale
• Pepe

Preparazione
Bollire i cardi avendoli puliti e tagliati a pezzi. Quindi saltateli in padella con due cucchiai d'olio un paio di acciughe fatte a pezzi e due cucchiaiate di pangrattato. Servire caldi

Fondamentale che il mandarino sia biologico perché useremo il frutto intero. Il mandarino avana ha una quantità oltraggiosa di semi, abbiate pazienza in compenso ha una buccia profumatissima ed è squisito.

Per 1 chilo di mandarini, 500 g di zucchero

Taglio i mandarini interi, elimino grossolanamente i semi (a me non danno nessun fastidio una volta fatta la marmellata) e metto a “candire” i mandarini per una nottata insieme a metà dello zucchero. L’indomani cuocio tutto in pentola aggiungendo anche l’altra metà dello zucchero. I tempi di cottura variano a seconda della quantità. In generale si testa una cucchi aita di marmellata su un piatto, se la marmellata non scorre significa che è pronta.
Versare bollente nei vasetti chiudere ermeticamente e mettere il vasetto a testa in giù.