Credevo che la caponata fosse semplicemente un modo per fare una specie di insalata di verdure. In realtà, come per molti piatti siciliani, si tratta di una vera e propria architettura! di un piatto semplice, ma molto "costruito", dal momento che tutti gli ingredienti sono cucinati separatamente e solo in un secondo momento vengono messi insieme e conditi in una salsa agrodolce.

La difficoltà della caponata consiste nell’azzeccare un giusto equilibrio tra l’agro e il dolce anche perché quando la assaggiate ancora calda il gusto sarà molto diverso da quando è fredda, vi sembrerà insipida perché il gusto è coperto dal calore. Quindi attenzione a non abbondare troppo con lo zucchero o con l'aceto perché vi sembra che non sappia di nulla. La caponata va servita fredda come contorno di carni o un bel piatto di formaggi.

Ingredienti (x 6 persone)

Sbucciate e tagliate le melanzane a pezzetti e lasciatele scolare con un pò di sale per almeno un’ora. A parte soffriggete la cipolla tagliata a filetti piuttosto spessi.

Aggiungete la salsa di pomodoro e l’estratto disciolto nell’acqua o nel vino bianco. Lasciate restringere per qualche minuto e aggiungete il sedano che avrete sbollentato prima per pochi minuti, i capperi, le olive, lo zucchero, l’aceto, sale e pepe.

Lasciate cuocere per una decina di minuti.

Levate dal fuoco e lasciate riposare.

A parte friggete le melanzane in molto olio di semi sino a che ben dorate, mettetele ad asciugare su carta assorbente e poi, con molta delicatezza, senza romperle, unitele al composto, amalgamando bene il tutto.

Lasciate raffreddare, a parte avrete fatto delle uova sode che taglieretei in quarti e che metterete intorno al piatto per decorare la caponata.